上海家庭报

炒鸡蛋加糖味更鲜美

2008-06-18 作者：

炒鸡蛋时，如加入少量白砂糖，可使蛋制品变得蓬松柔软。这是因为在鸡蛋里加入白砂糖后，蛋白需加热凝固而使温度上升，从而延缓了加热时间。同时，由于砂糖具有保水性，能增加蛋的柔软程度，所以能使炒出的蛋更鲜美可口。

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