| 荔枝入菜别具风味 |
| 2008-08-27
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在炎热的天气里，白玉凝脂般的荔枝能让人增添几分食欲。荔枝虽好吃，但多食易上火。不妨将其入菜，尤与海鲜搭配，就可吃出美味健康的新花样。
3法挑选优质荔枝
外观:从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳，那种极为艳丽不见一点杂色的荔枝，很可能是不良商贩人为处理过的。
手感:挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性，如果手感发软或感觉荔枝皮下有空洞，不为钱包考虑也要为身体考虑，还是不要冒险。
顶尖:要选肉厚核小的荔枝，就要选那些顶尖偏尖的荔枝，那些顶尖偏圆的荔枝一般核比较大。
食用荔枝讲究方法
轻松剥:要想轻易地剥出完整无损的荔枝，可以用手在荔枝表皮上那道明显的缝合线处轻捏一下，皮就自然裂成两半了。
不多吃:荔枝果肉中虽含糖量高达20％，但如果大量进食荔枝又很少吃饭的话，却极易引发突发性低血糖症，从事机械驾驶等行业的人尤其需要注意。
火气大:每100毫升荔枝果汁中，维生素C含量可高达70毫克，但是荔枝素有“一只荔枝三把火”之说。民间流传的解决办法是用喝适量的淡盐水或蜂蜜水来适度缓解。
宜入菜:荔枝若吃得适量，可促进微血管循环，还能提高皮肤的抗氧化能力，令皮肤更光滑。除了人们熟知的水果吃法，荔枝还非常适宜入菜，通常与水产或禽类等“白肉”搭配，更有利于在口味上相互烘托。其中最适宜的是海鲜，因为海鲜的寒性恰好可以中和荔枝的热性。
荔枝保鲜有窍门
未经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。为了保存荔枝的色香味，不妨在荔枝上喷上点水装入塑料保鲜袋，将袋中空气尽量挤出可以降低氧气比例，以减慢氧化速度，然后放入冰箱，利用低温高湿(2℃~4℃，湿度90％~95％)保存，可以提高保鲜效果。 君悦
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荔枝入海鲜菜谱两则
荔荷带子虾仁原料:虾仁300克、带子600克、荔枝300克
制作:将虾仁、带子加盐腌好，荔枝剥肉备用；在锅里先将虾仁和带子用油温中火炒熟；然后再将荔枝翻炒均匀即可。
提示:由于虾仁和带子已经腌过，所以制作时不必再放盐，微量盐能更好地体味荔枝的甘鲜，而这种甘鲜会使虾仁和带子的更加鲜美。此外，放荔枝后要尽快翻炒出锅，时间不要过长，否则不但虾仁和带子容易老，荔枝也会因为水分流失而形色大损。
荔影嫣红卷原料:三文鱼300克、荔枝300克、青、黄椒各100克、胡萝卜100克、青瓜200克
制作:先将新鲜的三文鱼切成薄片备用；再将荔枝剥肉，青椒、黄椒、胡萝卜、青瓜切成丝；然后用三文鱼把三种丝包成卷，依照个人喜好摆盘，最后用柠檬和荔枝炒汁后浇在三文鱼卷上即可。
提示:先将胡萝卜、青瓜切成片，再将片层叠平铺在案板上，这样切就容易切出均匀的丝。青椒、黄椒剖开后，将外侧贴案板放好，这样切的时候不容易打滑；柠檬和荔枝炒汁时注意火候，必要时可中途离火操作，以免因高温使水分流失过多，使炒出的汁过于粘稠。
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