| 橄榄油也有分类吗 |
| 2010-02-24
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Q：在超市中常看到橄榄油分为初榨和精炼两类，不知它们有什么区别，尤其在烹饪上需要注意些什么？
A:橄榄油分为初榨和精炼两大类，它们在制作过程和烹饪方式上都有所区别，初榨橄榄油是由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成的，不经过任何化学方法，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色，可以直接食用，也适合拌、腌、泡等凉菜的制作。而精炼橄榄油，则是用酸度超过3.9％的初榨橄榄油精炼后得到的油，颜色比初榨油要深一点，而且比较混浊，不能直接食用，可用于炒菜、煮炖等。橄榄油入菜，不但不会破坏菜肴的风味，还能去掉禽类本身的异味和海鲜类的腥味。在营养功效方面，无论是初榨还是精炼橄榄油，都具有同样的营养价值，对身体健康有益。
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